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TOP Recettes Faciles de chocolats maison 

Le principe est simple : avec du bon chocolat (64% min de cacao) on badigeonne des moules à chocolat (silicone ou autre) puis on réalise une ganache (chocolat + crème) le dosage chocolat/crème est à adapter en fonction de la consistance souhaitée (plus il y a de crème, plus la ganache est molle)

ensuite on ajoute ce que l'on veut...

- chocolats ganache griotte kirsch

pour 15 chocolats :
250 g de bon chocolat noir (64% min de cacao)
15 griottes à l'eau de vie
20 g de crème liquide
2-3 cuillères à soupe de jus de griottes

Faire fondre le chocolat au bain marie, tapisser le moule avec (faire deux passages si besoin) retourner éventuellement le moule pour éliminer l'excédent de chocolat.
Prendre 7-8 cuillères à soupede chocolat fondu, ajouter la crème chauffée (5-6 cuillères à soupe) ou mieux faire chauffer la crème et mettre le chocolat concassé dedans hors du feu.
mettre le jus des griottes. Bien mélanger. Lorsque le chocolat a durci dans les moules, mettre une petite dose de ganache, ajouter une cerise dénoyautée et de la ganache. Mettre une couche de chocolat fondu pour fermer le tout. (le mélange crème/chocolat peut être réalisé de différentes façons en version 50/50, la ganache est très molle, moins on met de crème plus elle devient dure... à adapter selon le résultat souhaité)
pour ce chocolat j'aime bien avoir une ganache assez molle, je mets moitié crème moitié chocolat.

- chocolats ganache cointreau orange

pour 15 chocolats :
250 g de chocolat
50 g d'écorces d'orange confites
2-3 cuillères à soupe de cointreau
creme liquide (5-6 cuillères à soupe)

Faire fondre le chocolat au bain marie, tapisser le moule avec (faire deux passages si besoin) retourner éventuellement le moule pour éliminer l'excédent de chocolat.
Prendre 10 cuillères à soupede chocolat fondu, ajouter la creme chauffée (5-6 cuillères à soupe) ou mieux faire chauffer la crème et mettre le chocolat concassé dedans hors du feu.
mettre le cointreau et les écorces d'oranges coupées en petits morceaux. Bien mélanger.
Lorsque le chocolat a durci dans les moules, mettre une petite dose de ganache, Mettre une couche de chocolat fondu pour fermer le tout.
pour ce chocolat j'aime bien avoir une ganache un peu ferme. Je mets la crème au fur et à mesure, quand mon mélange est épais j'arrête, il durcira par la suite.

- chocolats noix de coco (façon bounty)

pour 15 chocolats
200 g de chocolat
80 g de noix de coco
50 g de lait concentré sucré
1 à 2 cuillères à soupe de crème liquide (ou de lait de coco)
Faire fondre le chocolat au bain marie
Tapisser le moule avec.
Mélanger dans un bol, la noix de coco avec le lait concentré sucré et un peu de creme (ou de lait de coco) je goute jusqu'à ce que le mélange donne la texture souhaitée)
Lorsque le chocolat a durci, mettre un peu de mélange coco dans les cavités. Fermer avec une couche de chocolat fondu.

- chocolats fourrés pâte d'amande maison

pour 15 chocolats
200 g de chocolat noir
1 boule de pate d'amande maison ou non

faire fondre le chocolat au bain marie, tapisser de chocolat les moules. Laisser durcir.
Lorsque le chocolat est dur, mettre dans chaque cavité un peu de pate d'amande. Mettre une nouvelle couche de chocolat pour fermer le tout.


- mendiants
pour 15 mendiants :
200 g de chocolat
- fruits secs, fruits déshydratés,
- ou brisures de biscuits,
- ou brisures de maltesers,
- ou amandes caramélisées

Faire fondre le chocolat, verser sur une plaque une cuillère à café de chocolat (ou dans le fond d'un moule à mini muffins) mettre quelques fruits secs ou confits (ou quelques éclats d'amandes caramélisées, ou de boules soufflées au chocolat type maltesers coupées en petits morceaux)
laisser durcir.

- chocolats praliné amandes caramélisées

Toujours le même principe
je fais caraméliser dans une casserole des éclats d'amandes (amandes hachées + sucre) je laisse sécher et je casse les morceaux ensuite.
Montage : même principe que pour le reste, on incorpore des éclats d'amande à la ganache.

- chocolats cœur de malteser

même principe en ajoutant des morceaux de boules maltésers.

- chocolats cœur de caramel coulant ganache chocolat noir

tapisser le moule de chocolat, laisser durcir, verser un peu de caramel liquide pas chaud, puis mettre la ganache. Fermer le chocolat.

- chocolats cœur de caramel mou

pour 15 chocolats :
200 g de chocolat noir
15 cuillères à café de caramel mou liquéfié (caramel maison type salidou ou caramel mou industriel fondu)
Faire fondre le caramel et remplir les cavités chocolatées...Refermer et laisser durcir..démouler très très délicatement, ca casse !

- chocolats croustillant praliné

200 g de chocolat noir
100 g de pralinoise
5-6 crêpes dentelles (gavottes)
mélanger la pralinoise fondue et refroidie avec les gavottes écrasées
badigeonner le moule avec le chocolat noir fondu, lorsqu'il est sec remplir avec le croustillant praliné, mettre une nouvelle couche de chocolat noir

Chocolats gentiane citron vert

pour 15-20 chocolats(selon la taille du moule) 
enrobage : 100-150 g de chocolat noir pour la couverture 
ganache : 60 g de chocolat noir à 70% de cacao, 40 g de crème liquide à 30% de matière grasse, 1/2 cuillère à café de gentiane,  1 cuillère à café de jus de citron vert, le zeste d'un demi citron vert. 

préparer la ganache : concasser les 60 g de chocolat à 70% de cacao, faire bouillir la crème et y jeter hors du feu le chocolat. Remuer pour obtenir une texture lisse. Ajouter la gentiane, le jus de citron et le zeste de citron. Bien mélanger. Laisser reposer au frais au moins une heure. 

Préparer l'enrobage : tempérer le chocolat.
Faire fondre les 2/3 du chocolat concassé dans un récipient au bain-marie (mettre le récipient sur une casserole d'eau sans que l'eau ne touche le fond du récipient. Faire chauffer l'eau sans la faire bouillir.) Remuer régulièrement. Plonger un thermomètre de cuisson dans le chocolat : lorsque la température atteint les 50-55°, retirer le récipient, ajouter le reste du chocolat concassé et remuer vivement jusqu'à ce que tout soit homogène. Laisser redescendre la température à 27-28° (au besoin, faire tremper le fond du récipient dans un bain d'eau glacée, en veillant à ce qu'aucune goutte d'eau ne tombe dans le chocolat). Lorsque le chocolat est à 27-28°, remettre le récipient dans le bain marie et remonter la température à 30-31°. Le chocolat peut être travaillé immédiatement (pour le garder liquide il faut le garder au bain marie à cette température) Lorsque le chocolat est à la bonne consistance, badigeonner de chocolat les moules avec un pinceau. Retourner le moule au dessus du récipient ou d'une assiette pour laisser s'écouler l'excédent de chocolat. Racler à l'aide d'une spatule le surplus et laisser prendre le chocolat (dans l'idéal à température ambiante, dans une pièce fraiche mais à défaut au réfrigérateur)

Truffes au Pontarlier :

pour 15 truffes environ
100 g de chocolat noir à 70% de cacao  
20 g de beurre 
1 jaune d'œuf 
1 cuillère à soupe de crème liquide 
4 cuillères à café de Pontarlier 
1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre

Faire fondre le chocolat au bain-marie, lorsqu'il est bien lisse ajouter la crème et le beurre mou en petites parcelles bien mélanger. Ajouter le jaune d'œuf et le Pontarlier. Chemiser un moule carré (10-12 cm) avec du film alimentaire et verser la préparation dedans pour obtenir une hauteur de 1.5 cm. Filmer et laisser durcir au réfrigérateur pendant 24 h (au minimum 6h) Découper ensuite des rectangles de pâte, les rouler sur le plan de travail pour obtenir des boudins tout en gardant les extrémités droites. Les tremper dans le cacao amer et laisser reposer au frais.

Truffes à la pate d’amande et au parfum de framboise :

Pour 9 truffes (assez grosses il faut le dire)
100 g de chocolat
20 g de beurre doux mou
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à café de sucre glace
1 cuillère à soupe de coulis de framboise
45 g de pâte d'amande
1 cuillère à soupe de cacao amer

Préparer la pâte à truffe :  faire fondre le chocolat au bain marie, bien le lisser. Ajouter hors du feu, et dans le chocolat tiédi, le beurre mou en petits copeaux et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. ajouter le jaune d'oeuf et le sucre glace. Bien mélanger. Ajouter le coulis de framboises. Verser le tout dans un petit plat carré chemisé de film alimentaire. Tasser et laisser au frais pendant une bonne heure.  
Réaliser la pâte d'amande maison (environ 20 g de sucre glace + 20 g de poudre d'amande mixée + un peu d'eau pour lier)  Filmer et laisser au frais 1/2 heure.
Sortir la pâte à truffe du réfrigérateur, sortir la pâte d'amande du réfrigérateur. Retirer le film alimentaire. Découper le "carré" de pâte de truffe en 9 cubes. Façonner 9 boulettes de pâte d'amande (5 g chacune environ) Aplatir avec la paume de la main un carré de pâte de truffe entre deux morceaux de film alimentaire. Déposer une boulette de pâte d'amande au milieu et fermer le tout à l'aide du film alimentaire. façonner une boule avec les mains. Avec des gants c'est plus simple qu'avec du film alimentaire, mais à défaut cela convient tout de même. Rouler la boule dans le cacao amer et réserver. Façonner ainsi toutes les truffes. Laisser de nouveau au frais pendant au moins une heure. Sortir 10 minutes avant de consommer pour avoir tous les parfums en bouche.

Pâte de noix chocolatée :

pour 200 g de pâte de noix :
100 g de cerneaux de noix, 120 g de sucre glace, 15 ml de blanc d'oeuf (une cuillère à soupe) une cuillère à café d'alcool fort (rhum, marc du Jura...)
Mixer finement les noix avec le sucre glace, ajouter le blanc d'oeuf et l'alcool, mixer encore brièvement. La pâte doit former une boule ou des petites boules qui s'aggloméreront sous les doigts pour former une boule homogène. Si la pâte est trop sèche ajouter un peu de blanc d'oeuf ou d'eau, si elle est trop collante ajouter un peu de sucre glace.
Lorsque la pâte a la texture souhaitée, former des boulettes de 12-15 g chacune et les rouler dans la paume de la main (utiliser des gants de préférence)
Laisser un peu sécher les boules façonnées avant de les consommer. Les conserver au frais.
Cette pâte de noix peut servir à garnir des petits chocolats dans des moules (chocolats fourrés à la pâte de noix) ou peut servir à former des boules enrobées de chocolat sans moules.
Il suffira de tempérer le chocolat :  Faire fondre les 2/3 du chocolat concassé dans un récipient au bain-marie (mettre le récipient sur une casserole d'eau sans que l'eau ne touche le fond du récipient. Faire chauffer l'eau sans la faire bouillir.) Remuer régulièrement. Plonger un thermomètre de cuisson dans le chocolat : lorsque la température atteint les 50-55°, retirer le récipient, ajouter le reste du chocolat concassé et remuer vivement jusqu'à ce que tout soit homogène. Laisser redescendre la température à 27-28° (au besoin, faire tremper le fond du récipient dans un bain d'eau glacée, en veillant à ce qu'aucune goutte d'eau ne tombe dans le chocolat). Lorsque le chocolat est à 27-28°, remettre le récipient dans le bain marie et remonter la température à 30-32°.
Sortir les boules de pâte du réfrigérateur et les plonger dans le chocolat liquide. Les déposer sur une grille. Laisser sécher et durcir l'enrobage.
remarque :  la texture de la pâte de noix dépendra de la qualité des noix utilisées. Ajouter un peu d'eau ou de blanc d'œuf si elle est trop sèche, ajouter un peu de sucre glace si elle est trop collante. Utiliser des noix bien sèches pour éviter l'amertume de la peau. On peut supprimer l'alcool.

Fudges aux noisettes

pour une trentaine de petits fudges :
100 g de noisettes
1 cuillère à soupe de sucre
250 g de chocolat noir à 70%
200 g de lait concentré sucré
Faire revenir dans une poele les noisettes entières avec une cuillère à soupe de sucre, laisser caraméliser en remuant. Sortir du feu et réserver. Faire fondre le chocolat au bain marie. Hors du feu ajouter le lait concentré sucré en remuant bien pour rendre le tout homogène. Ajouter ensuite les noisettes caramélisées. Etendre la préparation qui est assez épaisse dans un plat chemisé de papier sulfurisé ou de film alimentaire. Le tout doit avoir une épaisseur de 2 cm environ. Recouvrir avec du papier sulfurisé ou du film alimentaire et lisser. Laisser au frais pendant une nuit. Sortir le fudge, le découper en carrés et servir.

truffes roses au rhum :

pour 15-20 truffes :
100 g de biscuits roses de Reims
50 g de beurre
1 jaune d'oeuf
1 bouchon de rhum
sucre glace ou miettes de biscuits roses pour la déco  

Mixer les biscuits roses. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux (température ambiante) puis le jaune d'oeuf et le rhum. Mélanger le tout et former une boule homogène. Façonner ensuite des boules de la taille de grosses billes. Les laisser durcir au frais pendant 2 heures. Au moment de servir, les rouler dans du sucre glace ou dans de la poudre de biscuits de Reims
 truffes roses à l'amande :
pour 15-20 truffes
100 g de poudre d'amande
100 g de biscuits roses de reims
2-3 cuillères à soupe de lait
1 sachet de sucre vanillé
sucre glace ou poudre de biscuits roses pour la déco
Réduire les biscuits en poudre. Mélanger la poudre de biscuits avec la poudre d'amande. Ajouter le lait (au fur et à mesure) jusque la consistance voulue (on doit pouvoir former une boule de pâte homogène non collante et qui ne s'effrite pas) Façonner des petites boules. Laisser au frais deux heures. Rouler ensuite les boules dans de la poudre de biscuits roses, dans des amandes effilées écrasées ou dans du sucre glace.

Truffes fantaisie :

Pour 20-25 truffes : 
220 g de chocolat noir
30 g de beurre
20 cl de crème
pour l'enrobage : cacao, noix de coco, sucre glace, sucre aromatisé à la violette, sucre pétillant, vermicelles de chocolat. On peut imaginer d'autres garnitures (éclats de fruits secs, fraises tagada mixées, billes multicolores, éclats de caramel ou autre...)
Préparer la base : Faire bouillir la crème. Verser celle ci sur le chocolat concassé. Bien remuer pour obtenir un mélange lisse. Ajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger et laisser refroidir une heure ou deux. Sortir la base du réfrigérateur, prélever des boules à l'aide d'une cuillère parisienne par exemple, les déposer sur une plaque recouverte de film alimentaire ou de papier sulfurisé. Remettre au frais jusqu'au façonnage. Façonner les boules en les roulant entre les mains (j'utilise des gants en latex ou du film alimentaire pour plus d'hygiène) Rouler ensuite chaque boule dans une tasse contenant l'un des ingrédients pour l'enrobage (noix de coco râpée, sucre glace, cacao amer, noisettes ou amandes hachées etc...) Mettre dans une pièce fraiche jusqu'à la dégustation.
pour 20 chocolats dans les moules « calendriers de l’avent
100 g de chocolat noir à 70% de cacao
20 g de pralinoise
6 crêpes dentelles (gavottes)

Faire fondre le chocolat noir avec la pralinoise, laisser refroidir un peu, ajouter les gavottes émiettées et mettre dans les moules.
Laisser refroidir.
Démouler en pressant un peu.
Le moule est intact, prêt à être utilisé l'année prochaine une fois lavé et séché.
pour un bol de bouchées aux cerises (bouchées au chocolat et cerises à l’eau de vie):
des cerises à l'eau de vie avec la queue
ou des griottines de Fougerolles (sans queue et sans noyau)
du fondant (tout prêt ou maison)
du chocolat noir
Préparer le fondant. J'ai pris 150 g de sucre et 75 g d'eau. J'ai porté le tout à 112°, puis versé le sirop sur une plaque de marbre. Après avoir attendu que la masse refroidisse (et ne colle plus au doigt) je l'ai travaillée à la spatule jusqu'à ce qu'elle blanchisse, je l'ai ensuite un peu travaillée avec la paume de la main puis j'ai formé une boule.. J'ai ensuite fait fondre le fondant au bain-marie pour l'utiliser.
Verser le sucre cuit sur une plaque de marbre et le travailler avec une spatule lorsqu'il a refroidit. Enrober chaque cerise de fondant et laisser sécher. Le fondant doit etre liquide pour cette recette. Mettre le fondant dans un bol. Tremper chaque cerise dans le fondant et disposer les fruits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser ducir à température ambiante. J'ai fait deux "bains" pour certaines cerises.
Lorsque le fondant à durci, tremper chaque cerise dans du chocolat fondu (fondu au bain marie et laissé un peu refroidir) Laisser sécher à l'air libre. Tremper éventuellement le fond dans du chocolat fondu le lendemain (pour éviter que l'alcool ne "perce le chocolat") Laisser reposer plusieurs jours (le sucre va fondre au contact de l'alcool et former ainsi du jus) Laisser reposer les cerises dans un endroit tempéré mais pas au frigidaire.

voila pour les plus simples ; on peut compliquer le tout en mettant plusieurs couches différentes dans chaque chocolat, en les fourrant avec une mousse, une crème au beurre aromatisée... tout est possible, à chacun de faire jouer son imagination et ses papilles !
Il est nécessaire de prendre un bon chocolat, de bien le tempérer pour qu'il reste brillant et craquant.