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Kombucha : qu’est-ce, comme se prépare-t-il et à quoi sert-il ?

Le kombucha est une boisson médicinale que nous pouvons préparer chez nous et qui jouit de nombreuses et précieuses propriétés bienfaitrices pour l’organisme.

Le kombucha est consommé dans de nombreux pays asiatiques depuis des milliers d’années.

Il est devenu populaire pour sa forte teneur en probiotiques et car il permet de désintoxiquer l’organisme et de renforcer le système immunitaire.

• Le kombucha est un thé fermenté grâce à des champignons et des bactéries. Ces champignons et bactéries génèrent du gaz carbonique, du glucose et de l’alcool éthylique.
• Ces composants se réunissent à la surface du thé pour former une masse gélatineuse de couleur marron crème.
• Les bactéries et les champignons utilisés peuvent varier, selon le type de thé utilisé et le temps de préparation.

Comment préparer le kombucha

Ingrédients

• 4 tasses d’eau (1 l)
• 3 cuillères à soupe de sucre roux (70 g). Vous pouvez également utiliser du sucre bio
• 1 champignon de kombucha
• 6 sachets de thé (vert, noir ou blanc bio) (60 g)
• 1/2 tasse de liquide initiateur de kombucha (125 ml)

Remarque : il vous reste normalement du liquide initiateur du kombucha précédent. Si vous n’en avez pas, utilisez 1 1/4 tasse (312 ml) de vin blanc distillé ou du vinaigre de cidre de pomme pasteurisé.

Ustensiles

• Une carafe en verre pour la préparation
• Un morceau de toile ou de tissu éponge
• Un élastique
• Une cuillère à soupe en bois ou en terre cuite
• Un filtre
• Une paille

Que devez-vous faire ?

Il est important de prendre en compte que la culture de bactéries et de champignons qui se formera dans le thé peut se contaminer d’agents dangereux pour la santé, s’il se trouvent dans l’environnement au moment de sa préparation.

C’est pourquoi vous devez désinfecter complètement la cuisine et bien laver les ustensiles à l’eau chaude et au savon, qui seront utilisés pour la préparation.

Infusion du thé Kombucha

Faites chauffer l’eau puis, une fois arrivée à ébullition, ajoutez le thé.

Le temps d’infusion déprendra du thé utilisé :

• Thé vert : 5 minutes
• Thé rouge : 7 minutes
• Thé noir : 10 minutes

Plus vous laisserez infuser longtemps, plus vous obtiendrez un produit chargé et amer. Et plus la qualité du thé utilisée sera bonne, moins vous aurez besoin de faire chauffer l’eau.

Sucrer l’infusion

• Ajoutez le sucre que vous aurez choisi (brun ou rapadura) et mélangez à l’aide d’une cuillère.
• Assurez-vous qu’il soit entièrement dissout.
• Puis éteignez le feu et laissez reposer pendant 4 heures jusqu’à ce qu’il atteigne la température ambiante.

Conservation du kombucha

• Filtrez l’infusion au dessus de la carafe où vous laisserez fermenter le kombucha.
• Puis ajoutez la culture de kombucha sur le liquide initiateur.

Fermentation et bouteille

Couvrez le flacon d’un tissu éponge ou d’un morceau de toile et maintenez-le avec un élastique.

Placez ensuite la carafe dans un endroit sombre pendant 7 à 14 jours.

Plus vous le laisserez reposer, plus le thé sera amer et chargé.

Goûter pour savoir s’il est prêt

Vous pouvez commencer à le goûter après 5 jours. Lorsqu’il est prêt, vous devrez sentir un goût acide.

• Pour cela, introduisez une paille propre sans endommager le champignon qui s’est formé à la surface du récipient.
• Couvrez l’ouverture de la paille du bout de votre doigt, retenez le liquide puis sortez-le dans un autre récipient.
• S’il est trop sucré, couvrez-le de nouveau et laissez-le reposer encore.
• Lorsque la saveur est trop amer, il n’est plus bon, mais ne vous inquiétez pas, car vous pourrez l’utiliser comme vinaigre dans vos salades.

Boire le kombucha et recycler le nouveau champignon

Commencez par boire 1/4 tasse (62 ml) de kombucha le matin. Au  fil des semaines votre organisme s’adaptera au thé et vous pourrez en augmenter la consommation progressivement.

Rappelez-vous de garder au moins 10% du thé (comme liquide initiateur) et le champignon qui s’est formé à la surface comme ingrédients pour la prochaine fois que vous préparerez du kombucha.

Les propriétés bienfaitrices du kombucha

• Il est bon pour vos os : il renforce les cartilages, c’est pourquoi il est recommandé pour les personnes qui souffrent d’arthrite.
• Il améliore la digestion et d’autres malaises gastro-intestinaux, car il stimule le métabolisme.
• Il soulage la douleur de la migraine.
• Il favorise la régénération cellulaire. Il peut être utilisé pour traiter des maladies dégénératives. Il est également très bon pour la santé des cheveux.
• Il désintoxique l’organisme grâce à sa teneur en acides organiques, qui favorisent également la circulation du sang.
• Il est riche en vitamines et minéraux primordiaux pour le bon fonctionnement du système nerveux et musculaire.
• Comme il est fabriqué à base de thé noir, il contient de la caféine en petites quantités, ce qui permet de stimuler le système nerveux central.
• Il augmente les défenses corporelles.
• Il régule le cholestérol.